’22年5月第1週 ウマズラハギ･岩がき･鯵･鯖
今週は私の大好きなカワハギの仲間“ウマズラハギ”と出会うことができました！肝がたまらなく旨いのです。そして、京都産“岩ガキ”はこの時期ならでは。牡蠣好きにはたまらないのです。どちらも酒が進むこと間違いなし！今日も頑張って盛り付けていきたいとおもいます。
1.購入品ｰ対面販売
ウマズラハギ（富山）400円/尾
肝が大きいといいな。備え付けのポリ手袋をして自分で選ぶこともできますが、選べる知識も経験も乏しいので販売スタッフの方に“肝が大きそうなのをお願いします”と言ってプロにお任せです。
イワガキ（京都）550円/個
こちらも開いてみないと身入りがわからない。当たりが来ますように！と願いつつ“刺身用”でとお願いしました。
マアジ（長崎）150円/尾
毎週恒例のアジ。角上さんには、ほぼ毎週並んでいます。鮮度抜群です。
マサバ（三重）350円/尾
鯖も毎週のように並んでいます。ウチは刺身好きなので、たまに購入です。
2.購入品ｰ調理後
肝が大きかった！1個は10cmくらいある。やったぜ！
見事に殻を開けてくれました。
期待より身が小さめでした。そんなこともあるさ。旨さに期待しよう。
本日も見事にさばいてくれました。包丁目も素晴らしいです。
そのままとお願いすると、このように袋に入れて値段をつけてくれます。
3.購入品ｰパック品
砂抜きして冷凍します。
こちらも砂抜きして冷凍して、味噌汁に使います。
4.今週の食卓
肝は血管等を取り除いて、1分ほど茹でて包丁でたたきました。
肝醤油に刺身をつけていただくと、濃厚な旨味が口いっぱいに広がって酒もごはんも進みまくりです。
うまい！！
磯の香りがたまらない。真牡蠣も大好きですが、わたくしは濃厚な味の岩牡蠣が一番好きです。
塩スダチで食べるのがお気に入り。
今週は荒いたたきにして、シソとネギを加えました。これでご飯3杯食べられます。私はダイエット中なので、糖質ゼロのビールとともにいただきました。
新鮮な魚は煮ても焼いても身がフワフワでうまいですね。
鯖は大きめだったので、半身を南蛮漬けしました。こちらもふわふわの身に甘酢がからまってうまい。
ウマズラハギのあらを焼いて煮だしてすまし汁にしました。上品な旨味のある汁に頂き物の筍をいれました。
5.角上のパック寿司・パック刺身紹介
一般的なネタですが、一つ一つのネタが分厚く旨い。
巻物のかんぱちはめずらしいですね。角上さんならでは。
こちらは母の日の夫の母へのプレゼント。
角上さん今週もありがとう！
