’22年7月第5週
甘鯛・スルメイカ・鮪生本鮪赤身・真鰯
今週は約30cmほどの甘鯛が並んでいたので、購入してみました。甘鯛の名の通り身が甘いから甘鯛となったようですが、どんな味わいでしょうか。また、鮮度の良さそうなスルメイカと生本鮪がありましたので、刺身盛合せにしていきたいと思います。また、小ぶりないわしが一尾70円とお手頃だったので、またまた『なめろう』にしていきます。
1.購入品ｰ対面販売
アマダイ（新潟）700円/尾
スルメイカ（石川）250円/杯
マイワシ（石川）70円/尾
2.購入品ｰ調理後
もちろん、『あら』もつけてもらいました。頑固おやじのようなお顔ですね。
いかは『刺身用で』とお願いすると皮をむき、包丁目まで入れてくれます。感謝。
最近、寿司屋修行をしている兄に聞いたのですが、光物と言われる鯵・鰯等は温度変化に弱く酸化しやすいので、食べる直前に皮引きした方がよいとのこと。
本日より、皮つきでお願いしました。
3.購入品ｰパック
4.今週の食卓
一番上の左右が甘鯛です。甘鯛にしては小さめのようですが、旨味がありますね。甘さは、、、ほんのり甘いかな。魚は取れる時期・場所・大きさによって味わいがちがうので、面白いです。
盛付も勉強中！！
鰺のなめろうを作ることが多いですが、本日は鰯のなめろうです。
今日も包丁でよくタタキました！
よくたたくことの利点
１．旨味が増す
２．小骨が気にならない（特に鰯）
３．アニサキスの心配がなくなる
アニサキスは刺激に弱くキズがつくと生きていられなくので、数百回たたいている私のなめろうは心配なし！
スルメイカの肝も入れてくれてあったので、ゲソで肝＋にんにくバター醬油にしました。ビールおかわり！！
角上魚類さん・漁師さん・漁業関係者の皆様 今週もありがとう！
